Fêtes Gourmandes Pour un réveillon réussi en Côtes d’Armor

• Canapés garnis exemple : compote de griotte et jambon cru, mousse de saumon sur gelée de granny, caviar de mangue au poivre rose et chorizo, crème fromagère persillée et cerneaux de noix 0,83 € pièce
• préparations sur pics : 0,83 € pièce
• Verrines ou cuillères : 1,20 € pièce

• Saumon fumé : 7,70 € les 100g
• Foie gras de canard entier : 15 € les 100 grammes
• Assiette gourmande : Foie gras, St jacques pochées, queues de gambas ou langoustines, mesclun et julienne de légumes : 20 €
• Assiette de foies gras et saumon fumé, chutney de poire au poivre savage de madagascar : 16 €
• Assiette de homard (us) décortiqué avec ses légumes confits : Au cours du jour
• Assiette courronne de gambas et de noix de Saint Jacques, mesclun, jus d’agrume : 17 €
• Noix de St Jacques crème de basilic et feuilleté piperade (plat chaud): 14 €

• Filet de bœuf sauce poivre vert : 20 €
• Jambonnette de poulet fermier rôti au miel et citron vert : 12 €
• Magret de canard à la bigarade : 15 €
• Pavé de cœur de rumsteack sauce pleurote : 15 €
• Gigue de cerf sauce poivrade : 13 €
• Gigot d’agneau en farce fine de viande sauce porto : 15 €

Pour les groupes de plus de 20 personnes possibilité de choisir (en plus) sur la carte des viandes

• Ecrasé de pommes de terre aux fines herbes
• Pomme reinette rôtie aux baies de cassis
• Poêlée de patate douce et graine de sarrasin
• Flan asperges vertes
• Ecrasé de courge à l’huile d’olive
• Poêlée gourmande : poire, carotte à brun, poivrons, champignons
• Pommes de terre grenaille à la forestière
• Croustillant de sarrasin aux légumes

• Verrine tiramisu aux fruits rouges : 3 €
• Dôme chocolat sur sablé sarrasin : 3.50 €
• Gâteau pomme tatin caramel : 3.50 €
• Gâteau mangue chocolat : 3.50 €

• Assiette avocat cocktail (crevettes et tomate), tartare d’algues au poivre rose
• Ou
• Brochette de noix de Saint-Jacques à la crème d’herbes, feuilleté de poireau

• Filet de daurade à la dugléré, crème de céleris et pomme reinette, croustillant de patate douce en feuille de brick
• ou
• Confit de cuisse de canard sauce poivrade au pruneau, pommes écrasées beurre persillé, champignons et carottes à brun

• Assiette de 3 fromages affinés et salade verte

• Pâtisseries de la carte: une part de gâteau accompagné de coulis ou de crème anglaise
• Café et mignardises

• Paupiettes de saumon fumé en mirepoix de légumes citronnés
• ou
• Assiette de la mer: huîtres (3), crevettes roses (4), langoustines (3) avec supplément de 3 €
• ou
• Brochettes de gambas et tomates confites, jus de légumes citronné

• Filet de bar beurre blanc, feuilleté pointe d’asperges vertes, pommes de terre safranée
• ou
• Rôti de cœur de rumsteak sauce poivre vert, pommes gratinées, tian de légumes

• Assiette de 3 fromages affinés et salade verte
• ou
• Croustillant de chèvre en feuille de brick, salade verte

• Carte des pâtisseries : une part de gâteau accompagné de coulis ou crème anglaise
• Café et mignardises

• Assiette saumon fumé et blinis au sarrasin, crème soufflée citron oseille
• Assiette foie gras de canard parfumé au whisky, chutney de poire au quatre épices
• Brochettes de gambas marinées et sa gelée d’agrumes en zestes confits
• Salade cocktail : avocat, crevettes, agrumes…

• Gigue de cerf sauce béarnaise (froide), pomme reinette aux airelles, pommes de terre à l’huile
• Jambonnette de poulet fermier rôtie au citron vert, brocolis, pâte pépinette aux légumes
• Aiguillette de canard sauce à l’orange, semoule aux raisins, pommes fruits cannelle
• Duo de cakes noix et fromage râpé, potiron basilic, légumes à la grecque

• Camembert et comté
• Reblochon et chèvre tendre

• Verrine tiramisu aux fruits rouges
• Carré feuilleté aux fruits exotiques
• Dôme chocolat sur sablé sarrasin
• Gâteau poire chocolat

• Caviar de mangue au poivre rose
• Mousse au pruneau à la crème de soja parfumé au whisky
• Pâte cacahuète et tomates cerises au persil
• Boule de melon à la feuille de menthe
• Mousse de raisin gold et hachis de noix
• Gelée de tomate fraîche et boule de concombre au sésame

• Mousse houmous au cerfeuil
• Agrumes à la cannelle
• Pomme curry et graines de sarrasin au persil
• Pâte pépinette au pesto
• Légumes à la grecque

• Mousse de carotte au cumin et croquant chou-fleur
• Asperges vertes et tomates à l’aneth
• Caviar aubergine

• Graines de courge et houmous
• Pâte d’abricots secs à la crème de soja
• Patate douce à l’huile d’olive et estragon
• Oignons confits